GASTRONOMÍA DE TLAXCALA

La gastronomía tlaxcalteca presenta una influencia altamente prehispánica, la cual la caracteriza y la hace única. Desde tiempos remotos en tierras tlaxcaltecas los elementos gastronómicos han sido el maíz y el maguey, de este último se produce el aguamiel, cuya fermentación produce el pulque y sus variantes de frutas llamados curados.

La actual gastronomía Tlaxcalteca es una herencia milenaria de nuestros antepasados prehispánicos, enriquecida con importantes ingredientes españoles, que dan forma a una multitud de sabores, aromas y colores que son una auténtica delicia. El alimento por excelencia en nuestra región, desde tiempos inmemoriales, ha sido el maíz, al cual se le confería un origen divino; tal vez por ello, nuestros antepasados llamaron a su tierra Tlaxcallan, en honor a la tlaxcalli, nombre náhuatl de la que hoy conocemos como "tortilla".

La variedad de platillos tlaxcaltecas consiste en una larga lista en náhuatl como: tlatlapas, xocoyoles y nopalaxitles, hasta el huaxmole, el texmole y el chileatole; además de escamoles, los tlacloyos, huazontles y el huitlacoche. Y como elementos exóticos están los insectos como platillo tradicional los gusanos de maguey blanco , tecoles o chinicuiles y los chapulines entre otros.

COMIDAS TIPICAS 

En Tlaxcala hay una gran variedad de platillos que son típicos del lugar, pero por ahora solo les hablare de cuatro que son los más típicos del estado y se pueden ver en la mayoría de lugares que visites dentro del estado. 

1. MOLE NEGRO DE HUITLACOCHE

El mole es una salsa, una mezcla de ingredientes que logran una preparación más o menos líquida. En México este es un platillo de fiesta, se usa en bodas y ocasiones especiales.

Este mole negro es toda una tradición en Tlaxcala que se usa principalmente en el Día de Muertos y parte de una costumbre muy local: secar el huitlacoche. El polvo que se obtiene de este es el símbolo de las cenizas en esta fecha.

Al ser un ingrediente de temporada significa que en los meses restantes no se puede disfrutar de este sabor así que encontraron la manera de que esté disponible durante todo el año.

Para secarlo, las familias que se dedican a esto lo colocan en las azoteas y pasan nada más y nada menos que seis meses. La paciencia es tan importante como cuidarlo ya que si se llega a mojar por las lluvias esporádicas el conteo comienza de nuevo.

 Lo voltean cada cierto tiempo para que la deshidratación sea uniforme. Pasado este tiempo, debido a que aún tiene tierra, se debe colar para limpiarlo de alguna manera y obtener solamente el hongo. Para finalizar se muele hasta obtener un polvo fino que se parece a las cenizas.

2.MIXIOTE 

El mixiote, platillo representativo de la gastronomía mexicana, tiene sus orígenes desde hace cientos de años. Su nombre proviene del náhuatl metl, que significa maguey, y xiotl, película o membrana de la penca.

Antiguamente, se conocía como mixiote a la hoja que se desprende de la cutícula del maguey, la cual era utilizada para cocinar al vapor por las culturas maya, azteca y otomí.

El platillo de carne, normalmente borrego y cordero, en salas de chiles, se cree que tiene sus orígenes al sur de la Altiplanicie mexicana (Estado de México, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo y Querétaro), en cuya zona se cultiva el maguey pulquero.

3. ESCAMOLES A LA MATEQUILLA 

Platillo tlaxcalteca por  herencia  prehispánica, que aún hoy en día se sigue preparando este exquisito platillo lleno de tradición y sabores milenarios

Su nombre proviene del náhuatl azcatl, hormiga, y mulli, guiso, los escamoles son los huevos o larvas de 2 tipos de hormas reina llamadas “apiculatum” y “ocidentale”

Una hormiga reina puede llegar a producir 300 huevos al día, aunque no son producidas durante todo el año  y  cabe mencionar que hallar estas hormigas es bastante complicado por esa misma razón este platillo puede llegar a ser bastante caro.

Los escamoles son Preparados de manera muy sencilla: ajo, cebolla y epazote, se fríen levemente en mantequilla y se comen en un taco de tortilla de maíz y Claro no podría faltar una buena salsa picante.

4. TAMAL TATEMADO 

El tamal tatemado es muy diferente a los que tradicionalmente se preparan en el país, porque no lleva masa. Asimismo, el relleno puede ser muy variado, ya sea de nopales, hongos, requesón o quelites. De igual manera, su preparación consiste en envolver el relleno en hoja de maíz y colocarlo directamente al comal.

 

El término ‘tatemado’ o ‘tatemar’ se refiere a quemar de manera muy leve la hoja de maíz, esto para que se haga ceniza. Ahora, en cuanto a su preparación, esta es muy fácil de hacer, te diremos todo lo que necesitas y requieres para preparar en la comodidad de tu casa esta tradicional receta.

INGRID CARRETO SANTIAGO.     514